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작성일 : 14-01-09 10:14
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마산이화영 Hit 1,420
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메뉴명: 사과파이
시험시간 : 2시간 30분
<요구사항>
※ 사과파이를 제조하여 제출하시오.
1. 껍질 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(6분).
2. 껍질에 결이 있는 제품으로 제조하시오.
3. 충전물은 개인별로 각자 제조하시오.
4. 제시한 팬에 맞도록 윗껍질이 있는 파이로 만드시오.
5. 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
<수험자 유의사항>
1. 시험시간은 재료계량시간이 포함된 시간입니다.
2. 안전사고가 없도록 유의합니다.
3. 의문사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따릅니다.
4. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외됩니다.
1) 시험시간 내에 작품을 제출하지 못한 경우
2) 시험시간 내에 제출된 작품이라도 다음과 같은경우
-타거나익지않은경우,요구사항미준수,지급된재료이외의재료사용
3) 시험중 시설,장비의 조작 또는 재료의 취급이 미숙하여 위해를 일으킬 것으로 감독위원 전원이
합의하여 판단한 경우
<선생님의 비법전수>
-옆의 이음매가 풀리지 않도록 성형하셔야 하며 충전물이 끓어 넘치지 않도록 하시면 되겠습니다. 충전물의 양이 적을 경우 중앙 부분이 가라앉을 수 있으므로 주의해주시고 윗껍질이 두껍거나 격자무늬가 일정하지 않을 경우 감점사항이 될 수 있으므로 주의해주시면 되겠습니다. 충분히 식히지 않고 파이를 꺼낼 경우 모양이 흐트러질 수 있으므로 주의하여 완성하시면 되겠습니다.
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> > 선생님의 비법 전수
