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작성일 : 12-09-26 15:37
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일식실기강사 … Hit 2,345
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참치 김초밥(20분)
(요구사항)
1. 김을 반장으로 자르시오.
2. 참치를 김 길에 맞춰 자르시오.
3. 와사비와 초생강을 준비하시오.
4. 초밥을 만들어 김말이 준비를 하시오.
5. 초밥은 12개를 만들어 내시오.
6. 간장을 곁들여 제출하시오.
(수험자 유의사항)
1. 냉동 참치는 소금물에 반 정도 녹여 행주에 싸서 해동시킨다.
2. 김을 눅눅하지 않게 보관하고 구워지지 않은 김은 한번 구이 한다.
(선생님의 비법 전수)
1. 얼어 있는 참치는 30초 정도 연한 소금물에 담궈 둔 후 면보에 싸둔다.
(소금물에 오래 담궈 두게 되면 참치 살이 터지므로 오래 담궈 두지 않도록 한다.)
2. 와사비는 촉촉하게 개어 사용하는 것보단 빡빡하게 개어 사용하게 되면 모양이 깔끔하게 나온다.
3. 참치 김초밥은 12개 제시량을 맞춰 내야 점수를 받을 수 있으며, 곁들임 간장을 제출한다.
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> > 선생님의 비법 전수
