작성일 : 13-12-18 16:39
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마산이화영 Hit 1,430
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메뉴명: 버터쿠키 시험시간 : 2시간
<요구사항> ※ 버터 쿠키를 제조하여 제출하시오. 1.배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(6분). 2.반죽은 크림법으로 수작업 하시오. 3.반죽온도는 22℃를 표준으로 하시오. 4.별모양깍지를 끼운 짤주머니를 사용하여 감독위원이 요구하는 2가지 이상의 모양짜기를 하시오. 5.반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
<수험자 유의사항> 1. 시험시간은 재료계량시간이 포함된 시간입니다. 2. 안전사고가 없도록 유의합니다. 3. 의문사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따릅니다. 4. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외됩니다. 1) 시험시간 내에 작품을 제출하지 못한 경우 2) 시험시간 내에 제출된 작품이라도 다음과 같은경우 -타거나익지않은경우,요구사항미준수,지급된재료이외의재료사용 3) 시험중 시설,장비의 조작 또는 재료의 취급이 미숙하여 위해를 일으킬 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우
<선생님의 비법전수> -s자모양과 장미모양의 구워진 모양이 일정하여야 하고 양깍지에 의한 줄무늬가 선명하게 나오도록 완성해주시면 되겠습니다. 크림화가 충분하지 못할 경우 쿠키가 퍼질 수 있으므로 주의하시면 되겠습니다. 모양짜기시 얇게 짜기를 할 경우 오븐에서 색이 진하게 날 수 있으므로 주의해주시면 되겠습니다.
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