한식조리기능사 실기시험이라면 빠지지 않는게 달걀지단이에요.
쉬운 듯 하면서도 기포가 생기지 않고 매끈하게 만들어야 하기 때문에
은근히 어려운 것 중 하나랍니다.
오늘은 달걀지단 잘 부치는 방법을 알려드릴께요.

1.달걀 흰자, 노른자 나누기

후라이팬은 약 불어서 달구고, 팬에 기름을 발라주세요
달걀은 황백으로 분리한 다음 알끈을 제거해야 지단이 매끈하게 부쳐지니
꼭 제거 해주셔야 합니다.

2. 노른자에 흰자 한수저 넣기

3. 거품이 일 정도로 저어서 계란풀기
달걀에 소금을 약간 넣어서 지단을 부치면 단백질 덩어리들이 잘 풀어지고 지단에 간이 된답니다.

4. 약불에서 후라이팬 달구기
가장 약한불로 낮춰 준 다음
센불에서 너무 많이 팬이 달궈지면 달걀을 붓자마자 끓어버려 기포가 생겨요.
　　　　　　　　　　
5. 계란물에 거품 걷어내기
흰자는 거품이 날 정도로 잘 저은 다음 5분 정도 두면 가벼운 거품은 위로뜨고 무거운 달걀은 아래로 가라앉아있어요.
이렇게 하면 기포없이 깨끗하게 지단을 부칠 수 있어요.

달걀에 거품이 일지않게 살살 저어주기 보다는, 아얘 거품을 내어 위로 뜬 거품을 걷어내는 방법이
달걀도 완전히 풀어주고, 기포도 적어서 매끈한 지단을 부칠 수 있는 방법이에요.
　　　　　　　　　　
6. 달걀물 붓기
    달걀물을 달궈진 팬 위에 쪼로록 부어주세요.
달궈진 팬 위에서 달걀물이 서서히 익어가면 젓가락을 이용해서 뒤집어주세요

7. 투명한 느낌이 사라지면 뒤집기
코팅이 잘 되고 잘 달궈진 팬에서는 지단이 붙지않고 잘 떨어져요.
너무 많이 익히면 뒷면이 갈색으로 변하니 지단 윗부분에 투명한 느낌이 사라지면
살짝 들어서 뒤집어 익혀주세요