메뉴명: 빠스고구마
시험시간 : 25분
<요구사항>
1. 고구마는 껍질을 벗기고 먼저 길게 4등분내고,
다시 4cm정도 길이의 다각형으로 돌려썰기 하시오.
2. 튀김이 바삭하게 되도록 하시오.
<수험자 유의사항>
1. 시럽이 타거나 튀긴 고구마가 타지 않아야 한다.
<선생님의 비법전수>
- 2014년부터 고구마탕에서 빠스고구마로 메뉴명이 변경되었습니다.
재료분리 시 껍질을 벗기고 갈변을 방지하고 전분을 충분히 빼주기위해
찬 물에 담아둬야합니다. 그래야 얼룩지게 튀겨지지 않습니다.
시럽은 기름을 사용하여 만들며 재단 시 4cm의 요구사항을 맞춰주세요.
시럽에 묻힌 후 그릇에 달라붙지 않도록 접시에 기름코팅을 꼭 해주세요.
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