도미 성분 및 효능

도미는 고단백 저지방 식품으로 비만이나 중년기의 고콜레스테롤증의 예방에 효능이 있습니다. 양질의 아미노산이 균형을 이루어 소화흡수율이 높고 라이신, 트레오닌등의 필수아미노산 성분 함량이 쌀보다 훨씬 많아 곡류에 부족한 아미노산을 보충해줍니다. 지질 함량은 뱃살이 등살보다 많고 양식산이 자연산보다 많습니다. 양식산은 DHA와 EPA의 함량도 자연산보다 많은데 이는 양식산 사료의 지질 성분 때문이라고 합니다

도미는 지질 함량이 낮아 산화의 염려가 적고 소화도 잘되어 환자용 식품으로 적당합니다. 비타민B1이 풍부하여 강장식으로 알려져 있으며 껍질에는 비타민B2가 많으므로 함께 섭취하는 것이 좋다고 합니다. 참도미의 눈 주위에는 콘드로이틴황산이라는 점질성 뮤코다당류가 많아 뼈형성 보조, 관절의 윤활작용, 골절 치료, 눈의 투명도 유지, 노화억제, 피부미용등에 효능이 있다고 합니다. 타우린도 다른 생선보다 많아 동맥경화나 고혈압을 예방하는 효능이 있습니다

도미는 눈이 선명하고 위쪽이 청색을 띠는 것, 생선의 색이 선홍색으로 선명하게 빛나는것, 등 쪽에 검은색 광택이 있고 육질이 단단한것이 좋다고 합니다. 자연산은 꼬리지느러미가 매끈하게 둥근 편이고 가장자리 부분이 검다고 합니다. 양식산은 꼬리지느러미의 한가운데가 자연산에 비해 뽀족한 편이며 가장자리 부분이 검고 체색도 검은 편이지만 맑게 보입니다

참돔의 비늘은 단단하고 잘 튀어 나가기 때문에 비닐 주머니 안에서 꼬리부터 머리 방향으로 칼로 긁어 제거합니다. 또한 어슷하게 썬 무로 비늘을 긁어 내리면 무에 박혀 튀지 않는다고 합니다. 참돔은 껍질이 맛있기 때문에 요리시 껍질째 사용합니다. 구이, 찜, 찌개, 돔국, 조림, 튀김등 여러 용도로 이용됩니다